Você sabe quais são os cuidados necessários na venda de pescados?
O verão é a época em que a procura por peixes aumenta exponencialmente, e no varejo, o período compreendido entre março e abril, é o mais lucrativo do setor durante a época.
Grande parte dessa procura em março e abril ocorre devido ao período de quaresma e páscoa, no qual, tradicionalmente, as famílias brasileiras se alimentam de peixes.
O manejo correto, bem como a conservação dos pescados devem ser, rigorosamente, seguidos, pois a falta de cuidado com esse tipo de alimento compromete a qualidade do produto e apresenta sérios riscos de contaminação, tornando- se um risco à saúde pública.
Desde a captura até a mesa do consumidor, os pescados passam por diversas etapas, como o descarregamento, o transporte, a indústria e o varejo. Conheça agora todos os cuidados necessários para oferecer peixes frescos e de qualidade para os seus clientes em qualquer época do ano. Boa leitura!
Os tipos de pescados
Quando falamos em pescados, não estamos falando apenas em peixes. Confira as categorias:
Peixes
Os peixes podem ser categorizados em dois tipos:
- Peixes ósseos: são aqueles que possuem pele escamosa ou em couro, e a espinha óssea, como por exemplo as sardinhas, tilápias e o bacalhau.
- Peixes cartilaginosos: são aqueles que possuem pele em couro e o esqueleto cartilaginoso, ou seja, sem espinhas, como os cações e as arraias.
Crustáceos
São pescados com a carapaça dura e articulada, com a cabeça unida ao corpo. Fazem parte dessa classificação:
- caranguejos como a centolha, crab e o king crab;
- siris;
- lagostas;
- todos os tipos de camarões – os mais conhecidos dessa categoria de pescados.
Moluscos
Molusco significa mole, e neste grupo estão os animais que possuem no corpo essa característica. Podem ter tentáculos saindo da cabeça, como é o caso dos polvos e lulas; bem como podem possuir conchas, como as ostras, mexilhões e vieiras.
Boas práticas na venda de pescados
As boas práticas na venda de pescados são as práticas de higiene que devem ser rigorosamente seguidas por todos os envolvidos na cadeia de vendas desse tipo de produto.
Os peixes contaminados podem desencadear doenças e parasitas em quem consumi-los, tendo como principais sintomas problemas estomacais, cólicas, enjoos, dores de cabeça e no abdômen, e febre.
O cuidado com os pescados deve iniciar já no momento em que ocorre a captura, por isso, compre seus produtos de fornecedores confiáveis e sérios, dessa forma, seus clientes estarão adquirindo produtos de qualidade e saudáveis.
Confira os principais cuidados:
Cuidados na manipulação
Antes de qualquer coisa, todos os envolvidos na manipulação dos pescados devem estar com as mãos devidamente limpas. É um gesto simples, mas infinitamente importante, como temos visto durante o período pandêmico.
Oriente seus colaboradores a higienizar as mãos corretamente:
- Sempre utilizar água corrente;
- Esfregar a palma e o dorso das mãos utilizando bastante sabão, inclusive nas unhas e nos espaços entre os dedos por, no mínimo, 15 segundos;
- retirar todo o sabão das mãos;
- Secar bem as mãos;
- Finalizar a higiene com um produto antisséptico.
Caso o cliente deseje tocar o pescado para avaliar, o que não é aconselhável, ofereça luvas descartáveis ou sacos plásticos limpos. Os pescados não devem ser demasiadamente tocados e deve-se evitar a utilização de utensílios pontiagudos ao lidar com eles, além disso, não manipule o alimento ao ar livre.
Atenção: Jamais permita que a pessoa que opera o dinheiro, seja a mesma que efetua o manuseio do produto.
Conservação dos pescados
Alguns cuidados essenciais para a manutenção da qualidade dos produtos:
- Mantenha os locais de armazenamento sempre higienizados;
- Não deixe os produtos expostos às condições climáticas, como sol e vento;
- Utilize sempre gelo para conservação feito com água potável e tratada, assim, você garante a preservação correta dos pescados;
O produto deve ser armazenado em caixas plásticas limpas, com etiquetas e as espécies diferentes devem ser separadas. Reforçamos que as câmaras frias ou locais de armazenagem devem estar sempre fechados e higienizados.
Transporte dos pescados
Mesmo que você já receba os produtos do seu fornecedor diretamente em loja, os produtos precisam ser transportados dentro da sua loja e manuseados até o momento de chegarem às vitrines ou freezers.
Boas práticas para o transporte:
- Utilize caixas térmicas para manter o produto na temperatura adequada;
- No momento de guardar os peixes no estoque ou colocá-los em exposição, não deixe-os amontoados nem coloque-os no chão para que não corra o risco de alguém pisar neles e amassá-los. Isso porque, caso os órgãos internos se rompam (no caso de peixes que não vem eviscerados), haverá contaminação da carne.
Como garantir a qualidade na venda de pescados
Para garantir a qualidade dos pescados vendidos no seu estabelecimento, atenção às práticas a seguir:
- Contrate profissionais qualificados para exercer essa função;
- Cuide da saúde dos seus colaboradores. Providencie exames médicos no momento da admissão e periodicamente para os colaboradores que atuam nessa função;
- Forneça treinamento adequado aos novos colaboradores;
- Monitore as atividades de todos aqueles responsáveis pelo manuseio dos pescado no seu estabelecimento;
- Siga à risca as normas sanitárias do seu local de atuação.
Dicas para a venda:
- Quando vendido inteiro, os pescados precisam de cuidados especiais. Por não ser o ideal estocar o produto dessa maneira, o ideal é encontrar bons fornecedores que façam entregas diárias;
- Verifique a qualidade das escamas dos peixes, que devem estar firmes. Os olhos do animal devem estar brilhantes e as guelras bem vermelhas;
- A temperatura ideal de armazenagem dos pescados é entre 3ºC a 4°C, ou abaixo disso;
- Todos os colaboradores envolvidos neste setor devem utilizar equipamentos de higiene pessoal, como avental, proteção para os cabelos, camiseta, calças e botas brancas;
- Os pescados devem ser vendidos em até uma semana, desde que corretamente refrigerados e conservados. No caso de sobrar alguma peça, faça o congelamento a uma temperatura abaixo de 18º e o venda limpo, cortado e embalado em bandeja de isopor;
- Faça a exposição dos produtos com o corpo do animal inteiramente mergulhado no gelo. Não coloque os peixes uns sobre os outros para evitar que fiquem fora do contato com o gelo. Este erro pode ocasionar a má refrigeração do produto e, consequentemente, sua perda;
- Sob as condições ideais de congelamento, pescados com maior teor de gordura podem durar entre 3 e 5 meses. As mais magras, até 8 meses. No entanto, atente-se às normas de segurança alimentar com a Vigilância Sanitária da sua cidade ou juntamente à Anvisa;
- Higienize os ambientes nos quais os pescados são expostos e armazenados todos os dias, evitando odores desagradáveis. Dê bastante atenção à higienização dos balcões de corte.
- Utilize gelo novo todos os dias;
Atenção aos aspectos operacionais da venda de pescados
Confira o checklist a seguir para garantir o sucesso nas vendas dos seus pescados:
Estrutura:
O ambiente no qual estão os produtos é o cartão de visitas para o consumidor, e é essa primeira impressão que irá nortear a decisão de compra do cliente, inspirando, ou não, confiança na qualidade dos seus produtos. Por isso, atenção redobrada à higiene do local, pois o consumidor só irá confiar na higiene do produto, se o local estiver limpo;
Qualidade do pescado:
Já falamos sobre a importância da qualidade dos produtos e o impacto de um bom fornecedor neste aspecto. No entanto, seguindo as dicas que demos acima, a qualidade será mantida também quando o produto já estiver na sua loja;
Atendimento ao cliente:
O atendimento ao cliente é um diferencial que nunca vai mudar. Todo consumidor deseja, além de adquirir produtos de qualidade, ser bem atendido. Tire todas as dúvidas que o seu cliente tiver em relação ao produto. Oriente os colaboradores da linha de frente sobre a importância deste aspecto;
Atenção aos odores:
A informação de que todo local de venda de pescados possui odor forte, é incorreta. Quando fresco, o pescado tem um cheiro suave e pouco perceptível. Se há odor ruim, há pescado estragado ou se deteriorando. Em locais com pouca higiene, os pescados começam a estragar e os restos não são devidamente eliminados, ocasionando o mau cheiro.
Um estabelecimento com rotinas de higiene corretas, não tem cheiro ruim. O mau odor espanta clientes e traz ao seu estabelecimento uma péssima reputação. Atenção ao marketing sensorial!
Agora que você já conhece os principais cuidados na venda de pescados, aproveite para intensificar a venda desses produtos durante a quaresma e a páscoa.
Como a Datasales pode te ajudar a potencializar as vendas?
Oferecemos soluções de:
- CRM para varejo;
- Automatização de propagandas e ofertas;
- Cartazeamento e encartes;
- Central de atendimento;
- Inteligência promocional.
Fale agora mesmo com um de nossos especialistas clicando aqui.