Você sabia que um layout de hortifruti de supermercado bem estruturado pode fazer com que seu negócio seja uma referência em Frutas, Legumes e Verduras (FLV)? Pois é! Esse é um fator determinante nas vendas e no faturamento do seu estabelecimento.
As tendências de mercado apontam que os supermercados são a principal rede de abastecimento das famílias quando o assunto é hortifruti, por isso, se o seu supermercado oferece esse setor, é importante saber como destacá-lo.
Separamos neste artigo dicas de como destacar o seu setor de hortifruti levando em consideração a melhor experiência do cliente, a organização e a manutenção da qualidade dos produtos.
Quer saber como estruturar um layout de hortifruti de supermercado vendedor e se tornar referência para os clientes quando precisarem comprar FLV in natura? Acompanhe o artigo até o final. Vamos lá!
Layout de hortifruti de supermercado: você sabe mesmo a importância de organizar o seu?
Ter um layout de hortifruti planejado da maneira correta impacta diretamente nos níveis de satisfação do cliente no momento de selecionar os produtos nas gôndolas.
Isso acontece porque o layout não influencia somente na organização e facilidade do cliente em encontrar os itens, mas ajuda, principalmente, na manutenção da qualidade dos produtos.
Um layout de hortifruti de supermercado organizado de maneira verdadeiramente estratégica permite:
- uma disposição dos produtos lógica e coerente, ajudando o cliente a achar tudo que precisa sem precisar ficar procurando;
- evita que os produtos estraguem com facilidade, evitando perdas no hortifruti;
- permite que o cliente encontre os produtos sempre frescos e adequados ao consumo;
- ajuda na experiência sensorial do cliente.
O layout é parte muito importante da experiência sensorial dos consumidores, e isso porque nossos sentidos (visão, olfato, audição, tato e paladar) estão totalmente ligados a maneira com a qual nos relacionamos com o ambiente, e no caso do supermercado, essa experiência sensorial é ainda mais importante.
No caso do setor de hortifruti, a experiência sensorial acontece, principalmente, com a percepção das características organolépticas dos produtos.
Calma! Esse termo, apesar de parecer difícil, não é.
As características organolépticas são, nada mais, nada menos, do que as características dos produtos que nós reconhecemos através dos sentidos.
Essas características são a cor, a textura e o odor dos produtos, e no momento de comprar frutas, legumes e vegetais, esses pontos são fundamentais.
Basta que você pense: uma fruta fresca e com um odor agradável certamente irá demonstrar ao cliente que aquele item está adequado para consumo e possui qualidade.
No entanto, o contrário também é verdadeiro: um brócolis ou ovos mal cheirosos certamente irão repelir o cliente, demonstrando que claramente o produto está podre ou inadequado para o consumo.
É o visual das suas frutas, legumes e vegetais que fazem com que o cliente compre, ou não, os produtos das suas gôndolas.
Como saber se meu layout está prejudicando ou ajudando nas vendas?
Você já entendeu que o visual dos produtos importa, e muito. O visual merchandising deve ser um dos pilares do planejamento da organização do setor.
Pense no seguinte cenário:
Um cliente visita a sua loja, porém, a organização e o aspecto dos vegetais não estavam muito bons. O cliente precisava muito daqueles itens, e acabou comprando por necessidade.
Apesar de você ter garantido a venda naquele momento, certamente vai se dirigir a outro estabelecimento em uma próxima oportunidade, e isso porque seus produtos não atingiram as expectativas em termos visuais e de qualidade.
Esse mesmo cliente, ao efetuar compras em outro supermercado que atenda a esses padrões de qualidade, tenderá a fazer suas compras de hortifruti neste outro estabelecimento, e isso significará que você perdeu um cliente e a concorrência ganhou mais um.
PAra saber se seu estabelecimento precisa de ajustes no layout do hortifruti, é possível fazer um cálculo simples: pegue o número de clientes que compraram Frutas, Legumes e Verduras (FLV), multiplique por 100 e divida esse valor pelo número total de clientes que efetuaram compras no supermercado.
O valor resultante deste cálculo deve ser maior que 50%, e caso não seja, isso significa que há algum problema que está mantendo suas margens abaixo da média.
Esse cálculo pode ser realizado diariamente, semanalmente ou mensalmente. Avalie a periodicidade ideal para ver qual desses modelos gera melhores retornos à sua empresa.
Como já vimos, a organização do layout impacta diretamente sobre a lucratividade do setor, e logo, impacta na lucratividade geral do negócio.
Por isso, se você não sabe como organizar o layout do hortifruti do seu supermercado ou deseja melhorar a maneira de apresentar os produtos aos seus clientes, acompanhe as dicas a seguir. Confira!
Aprenda a organizar o layout do hortifruti do supermercado corretamente
Agora você vai conferir 7 dicas para organizar um layout de hortifruti de supermercado corretamente e sem erros. Vamos lá!
1 – Faça o planejamento do seu layout de hortifruti
Se tem uma coisa que todo empreendedor precisa fazer antes de alterar ou implementar qualquer estratégia no seu negócio, é planejamento.
Assim como é feito o planejamento de vendas, de compras, de marketing e promoções, o layout da loja também deve ter a mesma atenção.
Além da enorme quantidade de produtos entre frutas, verduras e legumes que são oferecidos aos clientes neste setor, é importante também considerar a fragilidade dos alimentos, principalmente daqueles que são frescos e in natura.
No momento de planejar a organização do hortifruti, leve em consideração:
- se o setor está em um local arejado e fresco, pois assim é possível retardar a degradação dos produtos, que são frágeis;
- o número de colaboradores necessários para manter o setor organizado e para conferir se os produtos estão em boas condições para o consumo;
- o tamanho das gôndolas, para determinar a quantidade de produtos que podem ser alocados em cada uma delas. Essa parte do planejamento ajuda, inclusive, no planejamento das compras, para que não haja o excesso de produtos que, certamente, irão estragar;
- qual tipo de organização será implementada, pois a estratégia de empilhar os produtos é a mais comum, mas depende de uma organização constante para que não haja o risco de que os produtos que ficam abaixo não estraguem e para que as gôndolas não fiquem bagunçadas à medida que os clientes retiram produtos delas, o que pode transmitir a sensação de falta de cuidado para os consumidores.
Considere todos os pontos acima e determine de que maneira seu layout deve ser estruturado, levando em conta o tamanho dos móveis, clima e temperatura do local onde o setor está alocado.
2 – os tipos de exposição de produtos: exposição agressiva vs exposição controlada
As principais diferenças entre a exposição agressiva e a exposição controlada estão na maneira em que os produtos do hortifruti são dispostos nas gôndolas. Entenda mais sobre essas diferenças abaixo.
Exposição agressiva:
A exposição agressiva nada mais é do que a alocação de uma grande quantidade de produtos no mesmo lugar.
Esse modelo é mais praticado em hipermercados e supermercados com grande fluxo de pessoas e que praticam preços de oferta.
Esse tipo de exposição é muito utilizada em ilhas promocionais, pontos de ofertas e demais locais que suportam grandes quantidades de produtos.
Características da exposição agressiva:
- por muitas vezes, o abastecimento é feito uma única vez;
- neste tipo de exposição, as quebras são muito maiores, e isso porque é mais fácil que os produtos caiam no chão devido à grande quantidade de itens, causando lesões nas FLV (frutas, legumes e verduras), facilitando que haja comprometimento do item, o que pode causar o amadurecimento e apodrecimento precoce de todas as outras que ficam juntas;
- neste tipo de exposição, é necessário planejar as compras em maior quantidade para evitar rupturas durante o funcionamento do supermercado;
- o preço de oferta deve ser atrativo para que haja a saída das mercadorias, pois como são bastante perecíveis, não duram por muito tempo;
- deve ser levado em consideração o fluxo de pessoas que trafegam diariamente pela loja.
Exposição controlada:
Já a exposição controlada é aquele modelo no qual se tem menores quantidades de produtos, que são organizados obedecendo a pilha máxima que esses produtos suportam.
Esse modelo é tradicionalmente utilizado nos sacolões ao redor do Brasil, muito utilizado também nas feiras livres.
As principais características desse modelo são:
- o ritmo de abastecimento das gôndolas é feito de acordo com a demanda;
- é mais simples para o responsável pela reposição identificar itens em mau estado, facilitando a retirada do local, evitando quebras e a perda dos outros itens;
- é mais atrativo visualmente aos consumidores e facilita a visualização dos produtos, evitando que o cliente precise mexer e remexer várias vezes os produtos;
- evita a queda constante dos produtos no chão.
- as FLV são empilhadas de maneira organizada com no máximo 3 a 4 pilhas de produtos, variando de acordo com a resistência de cada produto.
Para que esse modelo seja efetivo, é necessário realizar um planejamento que leve em conta o processo de reposição das gôndolas nos dias de oferta, que normalmente são dias em que o fluxo de saída das mercadorias é maior.
O modelo correto é aquele que se adequa à realidade do seu negócio. Leve em consideração o número de pessoas que trafegam diariamente pela sua loja, o tamanho do espaço disponível e o tamanho das gôndolas.
3 – Organize as frutas com cuidado
Já mencionamos que os produtos do setor de hortifruti são frágeis e são bastante perecíveis.
Com as frutas, as características organolépticas (aquelas que percebemos por meio dos nossos sentidos) são muito importantes e devem ser mantidas, principalmente porque os clientes tendem a utilizar bastante do tato e olfato para avaliar a textura do produto.
Para fazer o planejamento do layout de hortifruti de supermercado é importante conhecer as categorias de frutas para saber quais são os cuidados necessários com cada uma delas:
- Frutas tropicais: esse tipo de frutas costuma suportar melhor o empilhamento, pois tendem a ser mais resistentes. Alguns exemplos são a melancia, maçã, pêra e etc. Algumas dessas frutas precusam ser expostas em locais específicos, como é o caso das bananas. É preciso, ainda, que os responsáveis pelas gôndolas observem o estágio de maturação das frutas, pois apesar de suportarem bem o empilhamento, quando atingem o pico de maturação tendem a se tornar mais frágeis. Por isso, as frutas mais maduras devem ser empilhadas na parte superior;
- Frutas cítricas: as frutas cítricas, além de bastante consumidas, tendem a chamar bastante a atenção pelas suas cores, e essa característica é uma excelente oportunidade para organizá-las de maneira que as torne ainda mais chamativas. Essas frutas suportam bem o empilhamento, no entanto, não devem ser expostas junto às demais frutas pois são emissoras de gás etileno, que faz com que as outras frutas amadureçam mais rápido. As frutas cítricas com maior saída nos hortifrutis são: limão, limão siciliano, laranja, toranja e abacaxi.
- Frutas exóticas e nobres: grande parte dessas frutas são importadas e costumam custar mais caro ao consumidor. Devem ser embaladas cuidadosamente e normalmente são mantidas em geladeiras ou áreas mais frescas da seção. Não possuem grande resistência ao empilhamento e o manuseio incorreto pode comprometer facilmente os produtos, podendo haver perdas. As principais frutas dessa categoria são: kiwi, pêssego, lichia e pitaya.
Ao realizar o empilhamento das frutas nas gôndolas, as frutas mais maduras devem vir por cima, e as menos maduras, devem ficar embaixo, assim, é possível evitar que as maduras sejam esmagadas e o cliente irá pegar aquelas que estão mais próximas do amadurecimento total.
4 – Ao montar um layout de hortifruti de supermercado, tenha cuidado com os legumes e verduras
Todo o setor de hortifruti possui produtos altamente perecíveis, e além das frutas, legumes e verduras também exigem cuidados especiais.
Assim como as frutas, também possuem categorias diversas que devem ser observadas no momento de realizar a exposição dos produtos. As principais são:
- Tubérculos: os tubérculos são as leguminosas que crescem embaixo da terra, como a batata, cenoura, inhame, beterraba e cebola. É bastante comum que estes produtos estejam sujos de terra, por isso, a organização dessa categoria demanda ainda mais cuidados, já que podem sujar o redor da gôndola. Sempre que houver reposição dessa categoria, deve haver a higienização ao redor.
- Frutos: essa categoria não tem nada a ver com as frutas, mas sim, são aqueles que crescem em ramos, como por exemplo: pepino, pimentão, berinjela, tomates e abóbora. Alguns desses produtos, como os tomates, são mais sensíveis e precisam de maiores cuidados no empilhamento. Alguns supermercados optam por fornecer pimentões e tipos específicos de pepinos, como o pepino japonês, em bandejas, para evitar o esmagamento e apodrecimento precoce.
- Verduras: as verduras são as folhagens, que por terem cores muito atrativas em diversos tons de verde, compõe até mesmo de maneira decorativa o layout de hortifruti de supermercado. O ideal para que esses produtos mantenham sua qualidade é que sejam expostos em áreas refrigeradas da seção. Caso seu supermercado não tenha geladeiras ou áreas específicas para isso, borrife água nas folhagens algumas vezes ao dia.
5 – Layout de hortifruti de supermercado: tenha atenção com o espaço disponível para circulação dos clientes!
No momento de planejar o layout de hortifruti de supermercado, um ponto fundamental a ser considerado é o conforto dos clientes no momento de circular pela loja. Por isso, lembre-se de que:
- de nada adianta uma loja cheia de produtos se o cliente não consegue se locomover tranquilamente pelo espaço para escolher os itens. é preciso que os clientes tenham espaço o suficiente para transitar pelo espaço e pelos corredores.
- os clientes tendem a passar bastante tempo nesta seção escolhendo seus produtos, por isso, é importante que o espaço comporte um número adequado de pessoas de acordo com a movimentação diária da sua loja;
- não somente os clientes precisam circular tranquilamente pelo espaço, mas os carrinhos de compra, também, já que ficam estacionados junto ao consumidor.
6 – Layout de hortifruti de supermercado: escolha atentamente a localização do setor
O layout do hortifruti deve se juntar de maneira coesa ao layout do restante do supermercado. Alguns cuidados essenciais no momento da escolha da localização do setor são:
- deixe o hortifruti próximo aos caixas, mas longe da porta de entrada da loja, dessa maneira, os clientes adquirem esses produtos ao final das compras, evitando que sejam amassados em meio às compras mais pesadas;
- escolha um local com boa iluminação e que seja bem arejado, assim, é possível evitar perdas devido ao excesso de umidade ou calor excessivo.
7 – Não se esqueça de aplicar uma comunicação visual adequada ao layout do hortifruti
Quando o assunto é layout de hortifruti de supermercado, não podemos nos esquecer de que a comunicação visual tem um papel importante neste setor.
Além da organização adequada das gôndolas e produtos, é preciso também que a comunicação visual ajude o cliente a encontrar os produtos que deseja e ter todas as informações que precisa para realizar suas compras. Tenha atenção com pontos como:
- a precificação dos produtos por meio de cartazes;
- a utilização de encartes temáticos, ou não, contendo as ofertas do setor;
- identificação e destaque de produtos especiais, como os orgânicos, assim, o cliente que se interessa por esses itens saberá que sua loja trabalha com essa categoria.
Precisa de ajuda para melhorar a comunicação visual do seu setor de hortifruti? A datasales pode te ajudar na composição de um layout de hortifruti de supermercado bem feito!
