A prevenção de perdas no hortifrúti é um tema estratégico, pois de acordo com uma pesquisa feita pela Associação Brasileira de Prevenção de Perdas, estas perdas comprometem até 20% do faturamento de um supermercado.
São diversos fatores que levam a este tipo de perda, como:
- Erros no transporte
- Falhas no armazenamento
- Manuseio inadequado
- Contaminação por mercadorias já perdidas
- Compra em excesso
- Manuseio dos clientes na hora da escolha
- Falta de treinamento da equipe
A boa notícia é que essas perdas podem ser evitadas se usar as estratégias certas. São estratégias simples de serem aplicadas na rotina do seu comércio, mas que farão toda diferença no resultado final.
Prevenção de perdas no hortifrúti na prática
1 – Não misture mercadoria boa com mercadoria estragada
Aquela velha frase de que uma maçã podre estraga todas as outras, não vale só como “metáfora” para se referir às más companhias, mas pode e deve ser considerada na hora de exercitar a prevenção de perdas no hortifrúti.
Afinal, o que os clientes buscam é a qualidade e qualidade está atrelada a mercadoria íntegra.
Pensando nisso, a forma de preservar os hortifrútis é sempre observar se há alguma fruta, verdura ou legume com alguma parte estragada.
Para isso coloque em prática uma rotina de checklist para todos os dias, de preferência antes do fechamento ou abertura do supermercado, analisar tudo o que existe de frutas, verduras ou legumes estragados e remover.
2 – Faça o armazenamento de forma adequada
Frutas, verduras e legumes como você sabe são alimentos perecíveis, portanto, devem ser devidamente armazenados para aumentar a vida útil deles e não trazer aumento nos custos.
Além disso, ao fazer um armazenamento adequado você evitará que o cliente tenha impressão negativa do seu estabelecimento.
Por esta razão, dê uma atenção especial à higienização das bancas que armazenam o hortifrúti, evitando assim a proliferação de bactérias que os deterioram.
Além da higiene, a temperatura adequada na hora de armazenar estes alimentos é essencial.
Isso porque algumas frutas, verduras e legumes deterioram mais rápido que outras, quando expostos a uma temperatura mais elevada.
Uma ótima opção para fazer a prevenção de perdas é investir em expositores refrigerados.
3 – Fique atento ao recebimento
Ter uma equipe treinada para o recebimento das frutas, verduras e legumes (FLV) faz parte do processo de prevenção a perdas, pois neste momento se poderá verificar:
- Quantidade;
- Qualidade;
- Nível de maturação;
- Integridade.
Com isso, você já poderá saber quais desses alimentos terão que ser expostos primeiro para terem uma saída mais rápida. O que, por sua vez, irá evitar perdas no hortifrúti e reduzirá custos.
4 – Faça um bom planejamento de compras
Faça uma análise cuidadosa de quais produtos têm mais saída e valorize a tabela de safras na hora de fazer as compras.
São atitudes simples, que devem fazer parte do planejamento de compras. Desta forma, você poderá fazer a prevenção de perdas, otimizando seus resultados.
Por outro lado, ao comprar sem o devido planejamento, comprará uma quantidade maior de alimentos, sem necessidade, o que acarretará perdas.
5 – Estabeleça a prática do reaproveitamento
Pode até parecer que não é possível fazer o reaproveitamento das frutas, verduras e legumes expostos no mercado para prevenção das perdas.
Mas a boa notícia é que sim! Todos aqueles alimentos já em fase avançada de maturação podem ser transformados em novos produtos para venda. Um exemplo disso, são as frutas que podem resultar em geleias.
A política de reaproveitamento pode então gerar maior lucratividade.
6 – Faça promoções
A realização de promoções periódicas no hortifrúti é uma ótima forma de atrair mais clientes e provocar maior rotatividade dos produtos. Rotatividade é o segredo para que FLV(Frutas, Verduras e Legumes) sofram menos com a ação do tempo.
Para que as promoções funcionem é importante que elas sejam feitas de maneira planejada e estratégica. Para isso, é importante deixar no seu calendário de ofertas um dia da semana reservado para promoções.
7 – Manipule os alimentos com cuidado
As frutas, verduras e legumes são bem sensíveis ao toque. Por isso para prevenção das perdas, é importante treinar a equipe, para terem um cuidado especial na hora de repor estes alimentos, seja na banca, nos expositores ou gôndolas.
Este cuidado garantirá a integridade dos alimentos e menor desperdício.
8 – Conheça e avalie seus fornecedores
De nada vai adiantar você aplicar todas as estratégias para evitar as perdas no hortifrúti se não conhecer e avaliar seus fornecedores.
É importante que seus fornecedores estejam alinhados com o padrão de qualidade que seu negócio exige.
Assim, faça-os entender a importância de manter este padrão desde o plantio, estocagem, manipulação até chegar ao seu comércio.
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