Açougue gourmet: o que é e como montar o seu 

açougue gourmet
Você sabe o que é um açougue gourmet, suas caraccterísticas e em que se diferencia de um açougue tradicional. Confira!

O açougue gourmet, chamado também como boutique de carnes, é uma nova tendência, que vem crescendo cada vez mais no mercado de carnes.

Ao contrário dos açougues comuns, ele leva um novo conceito para o ramo de carne no país, e vem atraindo muitos empreendedores e clientes. 

Caso você nunca tenha ouvido falar sobre essas lojas, continue lendo este artigo e entenda, por que esse empreendimento está crescendo tanto.

O que é um açougue gourmet?

A diferença entre um açougue gourmet para o tradicional é, resumidamente, o corte de carnes premium e produtos para churrasco.

Cada loja, tem suas características também, que contam com outras diferenciais, como embalagens a vácuo e pratos assados, dentre outras especialidades. 

O corte especial, exclusivo e de padrões altos, entre as carnes, são etapas que formam um pouco do planejamento de um açougue gourmet, e a alta qualidade das carnes e gosto excelente, fará com que os clientes procurem estes lugares.

Como montar um açougue gourmet

Certas estratégias devem ser aplicadas, para começar o procedimento de um empreendimento novo, neste setor.  

Como toda empresa, é necessário cumprir alguns pontos, para regularizar, organizar e preparar tudo. 

1 – Localização

localização do açougue gourmet

Inicialmente, ao determinar o ponto ideal para o seu açougue gourmet, é necessário considerar, o tamanho da área, que você almeja usar e o público a ser atingido no local.  

É fundamental, que o empreendimento tenha um bom destaque, para atrair consumidores de rua, e ainda, pode ser interessante analisar se existe concorrência na região, evitando a fuga de possíveis clientes.

2 – Equipamentos

equipamentos do açougue gourmet

Para investir em um açougue gourmet, você precisará de alguns materiais e equipamentos:

  • Mesa de inox, para cortar e manusear o alimento;
  • Refrigeradores próprios para carne;
  • Vitrine de carne com refrigeração;
  • Selador de carne;
  • Preferencialmente, pias que são acionadas por pedais;
  • Vestimentas adequadas: roupa branca, touca, avental de plástico e galocha;
  • Tela anti-mosca;
  • Piso inclinado com ralo sifonado;
  • Gancheira;
  • Moedor;
  • Balança eletrônica;
  • Faca, afiador e demais itens, para cortar as carnes.

3 – Medidas necessárias para higienização

Há certos cuidados que todos os funcionários de um açougue gourmet, deverá seguir para deixar o local sempre higienizado e desinfetado:

  • Antes e depois de manusear as carnes, higienizar mãos e braços;
  • Utilizar avental, touca e sapato fechado;
  • Limpar as superfícies e o local com água quente, todos os dias; 
  • Dedetizar todo trimestre;

4 – Mão de obra

Na contratação da equipe para um açougue gourmet, os empreendedores devem sempre pensar, que os consumidores que adquirem tais produtos, são muito exigentes, em se tratando de corte, embalagem, limpeza e, especialmente, atendimento.

Então o ideal é recrutar profissionais com experiência, em diversos modelos de cortes, e capacitá-los, conforme as boas práticas de higiene e atendimento. 

Caso não seja possível encontrar profissionais experientes, uma alternativa é contratar alguém menos experiente, e colocá-lo em um curso especializado em cortes. 

5 – Tipos de cortes de carne bovina nobre

Atualmente, é estimado que haja no mercado, mais de 50 tipos de cortes finos, apenas para carnes bovinas. Então, o mais indicado, é sempre vender o corte mais pedido pelo consumidor do local, onde o açougue gourmet funciona.

Geralmente, os cortes nobres mais conhecidos são:

  • Contra-filé
  • Bife Ancho;
  • Carré;
  • T-Bone
  • Alcatra
  • French Rack;
  • Baby-Beef;
  • Bife de Chouriço;
  • Fraldinha;
  • Maninha;
  • Picanha;
  • Filé Mignon.

6 – Questões e legislações burocráticas

A comercialização e produção de carnes brasileiras, sendo ou não gourmet, são fiscalizadas pela Anvisa (Vigilância Sanitária) e Mapa (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento).

Normalmente, o inspetor vai até o açougue gourmet, para analisar alguns itens:

  • Qualidade sensorial e microbiológica dos produtos;
  • Data de validade das mercadorias;
  • Procedimento de preparação e manuseio dos alimentos;
  • Situação higiênica do ambiente;
  • Vestimenta e uniformes dos trabalhadores;
  • Espaços específicos, para cortar as carnes, estoque dos produtos e troca de roupas.

Informações sobre o cumprimento dos itens, devem ser conferidas na lista de adaptações, para açougue fornecida pela Anvisa, e o descumprimento da norma, poderá gerar multas ou fechamento do comércio.

7 – Ótimos fornecedores

Outro detalhe fundamental, para se atentar, é a sua origem. Se o diferencial do açougue gourmet para açougue comum é a qualidade como já mencionado, apostar em ótimos fornecedores, e de confiança, é um item importante do procedimento, para a construção de um açougue como esse. 

Procurar cautelosamente os produtores de carnes, a espécie do animal e a maneira que os alimentos são produzidos, é um certificado de qualidade e entendimento, da procedência dos seus produtos.

8 – Marketing e público alvo

O ideal para vender o conceito de um negócio tão atual como um açougue gourmet de carnes, é mostrar aos consumidores, os diferenciais que esse modelo de negócio oferece. 

Porém, para esse fim, além da divulgação boca a boca, você pode ir mais longe.  A melhor maneira de fazer o marketing do empreendimento atualmente, é através das redes sociais.

Gere uma audiência, e tente seguir o público-alvo nas redes, para conhecerem a sua loja. Produza conteúdos regularmente, e também capriche nas fotografias, pois elas darão água na boca dos consumidores. 

Nunca espere que as pessoas encontrem sua loja de repente. Fazer laços em um novo empreendimento é difícil, entretanto, você consegue ofertar algo diferente, cativando assim, o público consumidor e fidelizando os clientes do seu açougue gourmet.

Por exemplo, uma dica é ofertar oficinas e degustação, ou promover workshops de combinações de vinhos e carnes. Esses eventos podem ter um gasto: assim você lucrará também com isso, e poderá realizar parcerias com casas de vinhos.

Assim você atrai um público interessado em carnes e bebidas de qualidade, que provavelmente vão se lembrar da sua loja, quando for preparar alguma refeição especial.


Seguindo nosso guia, para montar o seu açougue gourmet, sem dúvidas, seu negócio será um sucesso. Por isso, confira também como você pode inovar no ramo de carnes lendo este artigo! Temos certeza que irá te ajudar!

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