O layout de açougue tem impacto direto sobre a experiência dos clientes. Isso acontece porque a maneira com a qual o setor está organizado influencia na impressão que seus clientes tem da sua loja e na facilidade que eles encontram em ver quais produtos você oferece.
Esses aspectos, apesar de não serem considerados por muitos empreendedores e gestores, podem afetar positiva ou negativamente nas vendas totais do setor, e consequentemente, na lucratividade da empresa.
Além de potencializar a lucratividade, um bom layout de açougue também ajuda a evitar problemas comuns em estabelecimentos que não seguem uma estratégia coesa de organização.
Quer saber como aprimorar o layout da sua loja da maneira adequada? Acompanhe este conteúdo até o final e veja 5 dicas que vão te ajudar a montar o seu. Vamos lá!
Qual a importância do setor de açougue no supermercado?
Um dos principais itens de consumo das famílias brasileiras, a carne é o produto mais recorrente nas compras do dia-a-dia dos clientes, além disso, possui grande procura em supermercados.
Por essa razão, ter um setor de açougue no supermercado, é essencial para obter ótimos resultados, alavancando as vendas e o desenvolvimento do seu empreendimento.
Caso você ainda não tenha um açougue no supermercado, veja a seguir, os principais motivos para você varejista investir neste segmento.
- Aumento das vendas: Os açougues são considerados o maior setor em vendas do varejo de alimentos. A carne possui um alto valor agregado, que auxilia no aumento da receita do negócio.
- Rentabilidade: O açougue no supermercado, por exemplo, é um ramo que conta com uma margem interessante. Por não ser um setor mais rentável, porém dado o volume de vendas e uma ótima margem, o dinheiro que sobra no final, gera bastante diferença para a loja.
- Venda de outros produtos: Os clientes entram na loja, para comprar carnes e acabam adquirindo outros produtos.
- Identificação do seu açougue: montar um açougue no supermercado, esta é uma ótima chance de você apresentar sua qualidade para encantar seus clientes
- Localização: No geral, o espaço selecionado para montar um açougue no supermercado, é o fundo da loja.
Quais cuidados tomar ao montar um açougue no supermercado?
Se você planeja criar este setor no seu supermercado ou até mesmo melhorar a apresentação da sua loja aos clientes, é importante se atentar a alguns pontos fundamentais. São eles:
- Ter um ambiente adequado para o armazenamento dos produtos de acordo com os padrões da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária);
- Possuir os equipamentos necessários tanto para exposição quanto para oferecer serviços, como o corte e moagem aos clientes;
- Fazer um bom planejamento de fornecedores;
- Cuidados com a manipulação das peças;
- Higienização adequada das áreas do açougue;
- Conhecer as perdas mais comuns nas casas de carnes para evitá-las.
Como criar um bom layout de açougue?
Confira a seguir 5 dicas para montar um layout de açougue adequado e vendedor no seu supermercado.
As dicas que daremos a seguir podem ser implementadas tanto em supermercados quanto em diferentes tipos de açougues, como casas de carne e açougues gourmet, não importando o porte ou se o açougue está dentro de um supermercado ou se é um estabelecimento próprio.
Vamos lá!
1 – Tenha uma área de preparo à vista do cliente
A primeira estratégia a ser aplicada é dar ao cliente a visibilidade total do que está sendo feito no açougue, assim, é possível ganhar a confiança do consumidor de que todos os procedimentos são realizados da maneira adequada, desde a higiene até a transparência sobre o produto que está levando para casa.
É importante que o cliente acompanhe desde a separação até o corte da carne, e essa transparência mostra aos consumidores que seu estabelecimento se preocupa verdadeiramente com padrões higiênicos e que no seu estabelecimento não é preciso se preocupar com a insegurança alimentar.
Esses aspectos são muito importantes na tomada de decisão do cliente no momento da compra.
Além disso, uma vitrine que permite a visibilidade do cliente traz um aspecto mais moderno para o açougue, estimulando também os colaboradores a serem mais produtivos e a manter o ambiente de trabalho sempre com muito profissionalismo, já que os consumidores poderão ver o trabalho enquanto é realizado.
2 – Faça uma boa gestão de filas no balcão de carnes
Um bom layout de açougue facilita, principalmente, no tráfego dos clientes pelo espaço.
Por isso, é importante que o seu espaço comporte adequadamente a quantidade de clientes que vão à sua loja diariamente.
O layout deve ser estruturado de maneira que facilite o momento do cliente fazer seu pedido, e isso impacta diretamente sobre as filas de espera. Para isso:
- estruture o espaço para que seus clientes não precisem formar uma fila para fazer seu pedido, pois isso tende a fazer com que o cliente fique impaciente e gaste mais tempo, e as tendências de consumo estão cada vez mais voltadas à agilidade;
- adote um sistema de senhas para que o cliente possa retirar seu número e retornar ao balcão quando estiver próximo à sua vez, permitindo que ele ande mais pela loja;
- seus colaboradores podem, em caso de pedidos muito demorados para o preparo (grandes quantidades de carne, cortes variados, moagem e etc) oferecer aos clientes um prazo até que tudo esteja pronto, evitando evitando que o cliente tenha que esperar no balcão e permitindo que ele trafegue um pouco mais pela loja.
Percebe como a partir de um layout de açougue bem estruturado é possível influenciar em outros aspectos da experiência do cliente?
3 – Ofereça a opção de autosserviço
A agilidade no atendimento, sem dúvidas, é um fator importante para os clientes no momento da tomada de decisão sobre onde comprar, por isso, dar ao consumidor a opção de escolher rapidamente o produto desejado, é um grande diferencial.
Estude a possibilidade de ofertar um setor no qual o cliente possa pegar sozinho os cortes escolhidos, assim, além de trazer maior agilidade ao consumidor, o número de pessoas na fila do balcão de atendimento também será reduzido.
Para isso, disponibilize algumas peças embaladas, pequenas e de fácil acesso, dessa maneira é possível atender melhor às necessidades de pessoas que estão com pressa e que querem comprar alguns produtos de maneira mais ágil e simples.
No entanto, a possibilidade do autosserviço não deve acabar com o atendimento presencial no balcão, pois alguns clientes precisam realizar compras mais robustas e que demandam outros serviços, como corte e moagem.
4 – Layout de açougue: não se esqueça da comunicação visual!
Uma boa comunicação visual depende de uma série de estratégias sobre as quais já falamos aqui no blog, como o marketing sensorial e a psicologia das cores, uma parte do estudo sensorial focado em compreender de que forma as cores impactam no comportamento de compra dos consumidores.
Entre os diversos benefícios que essa técnica consegue nos proporcionar é possível destacar os seguintes:
- Ajuda na apresentação das novidades na sua loja
- Acaba criando uma proximidade entre o cliente e a sua marca
- Auxilia e favorece o seu marketing sensorial
Quando falamos em layout de açougue, a comunicação visual tem um papel fundamental, por isso uma boa estratégia é utilizar algumas placas que informem ao cliente os preços e demais características dos produtos.
É essencial que você se lembre que tudo o que está no seu açougue comunica ao cliente alguma coisa, por isso, adote as seguintes estratégias:
- utilize placas, pois elas são fundamentais para a comunicação rápida dentro da loja. Muitos clientes se orientam dentro da loja por meio das placas, e isso contribui muito para uma boa experiência do cliente, que certamente não vai gostar de precisar ficar procurando os produtos que precisa por toda loja sem indicação de onde estão.
- utilize faixas no ambiente externo e interno, pois são ótimas para comunicações que precisem ser visualizadas a grandes distâncias e pela maior quantidade possível de pessoas.
- faça a sinalização dos diferentes tipos de cortes e carnes disponíveis, bem como os respectivos preços.
- Caso você utilize senhas, coloque placas para indicar onde o cliente pode pegar sua senha e um letreiro chamativo para indicar a vez de cada pessoa, dessa maneira, seu público terá grande parte de suas dúvidas solucionadas assim que entrar no estabelecimento.
5 – Adeque seu layout de açougue às normas sanitárias
É muito importante seguir as exigências da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), pois essas normas também influenciam no layout do açougue. Algumas delas são:
- Manutenção da limpeza e higiene de todos os locais, incluindo superfícies, bancadas, móveis e equipamentos;
- Uniforme padronizado, adequado e limpo dos funcionários;
- Espaço reservado unicamente para o corte de carnes, que deve ser equipado de maneira a facilitar a limpeza, por isso, planeje onde ficarão ralos e etc;
- Deve haver uma área fechada para retirada de resíduos.
Layout de açougue: como estruturar a área do balcão
Antes de serem destinadas à área de vendas, as carnes passam por um processo de fracionamento, embalagem, pesagem e identificação na área de manipulação, por isso, é fundamental seguir algumas recomendações para a exposição correta desses produtos. São elas:
- dentro estabelecimento, o transporte dos produtos deve acontecer em carrinhos brancos ou cubas, sempre em pouca quantidade, para que assim, os alimentos não ultrapassem o período adequado de exposição em temperatura ambiente.
- os balcões refrigerados devem estar corretamente regulados para manter os alimentos entre 0º e 2ºC nos balcões abertos, e entre 2ºC e 4ºC nos balcões fechados. Termômetros digitais devem ficar sempre à vista dos clientes;
- as carnes devem ser penduradas em ganchos de alumínio ou inox;
- tipos diferentes de carnes devem apresentar-se embalados e organizados, evitando a contaminação cruzada;
- os cortes bovinos não devem ter contatos com suínos e aves, e vice-versa;
- deve-se manter um espaço entre os alimentos e as passagens de ar, evitando a obstrução do fluxo de ar para garantir a ventilação adequada.
- o acúmulo de água ou umidade nos balcões pode indicar que a temperatura está incorreta e que está ocorrendo o degelo do equipamento, comprometendo a qualidade dos produtos.
- evite retirar e colocar os alimentos várias vezes no balcão, pois isso compromete a integridade do produto, por isso, a quantidade de carne exposta deve ser proporcional à venda prevista para duas horas;
- os produtos devem, obrigatoriamente, possuir identificação da origem, garantindo a possibilidade de rastrear a origem da peça;
- produtos embalados na ausência do consumidor devem conter rótulo informando nomenclatura técnica do produto, dados do estabelecimento de origem e do estabelecimento embalador, lote, data de manipulação e prazo de validade;
- a moagem da carne deve ser realizada sempre na presença do consumidor;
- todo e qualquer resíduo restante nos moedores devem ser descartados, e jamais misturados à próxima moagem;
- as carnes fracionadas devem ser mantidas na embalagem original do produtor, mantendo as condições de conservação, validade, qualidade, segurança e rastreabilidade conforme leis vigentes;
- toda a instalação elétrica do balcão deve estar embutida em canaletas;
- os balcões devem ser rigorosamente higienizados por dentro e por fora diariamente.
Essas foram algumas dicas de como manter o layout do açougue sempre bem apresentável aos clientes.
Quer saber como a datasales pode te ajudar com a comunicação visual do seu negócio? Com a gente você cria encartes, cartazes e distribui tudo pelas redes sociais com apenas alguns cliques!
