Separamos neste artigo as principais tendências de panificação em 2022. Confira!
A pandemia do coronavírus impôs desafios a todo o setor do varejo, sobretudo com os decretos de isolamento social, que reduziram a circulação nas ruas e a movimentação nos atendimentos presenciais.
A Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP) realizou um balanço comparando os anos de 2019 e 2020 que verificou a queda de 3,3% no faturamento do setor de panificação.
No entanto, mesmo com todas as dificuldades, o saldo total não foi tão negativo quanto poderia ter sido, já que mesmo com o encolhimento de 3,3% nas receitas, a indústria de panificação faturou R$91,94 bilhões, tendo a produção artesanal e própria como um dos grandes impulsionadores nas padarias.
Conheça agora as principais tendências de panificação em 2022. Boa leitura!
7 tendências de panificação para 2022
A maior parte das inovações ligadas ao setor de panificação estão atreladas à tecnologia, e as soluções visando a melhor experiência dos clientes são baseadas na inovação dos produtos e serviços tradicionais.
#1 Visual agradável
A vontade de comer começa pelo visual. O marketing sensorial quando aplicado ao sentido da visão possui grande potencial de conversão de vendas, já que primeiro, “comemos com os olhos”.
Seu estabelecimento e produtos devem ser bem apresentados para que o consumidor se sinta seguro em adquirir seus produtos, principalmente no setor alimentício.
Esteja sempre atento à higiene do local e à organização dos produtos, para que não fiquem amontoados ou sujos, já que a poluição visual desestimula a aquisição dos itens.
Nos cuidados com a higiene do local, é importante ressaltar que os uniformes dos colaboradores devem estar sempre limpos, desde o atendente do balcão até o padeiro.
Invista em uma boa iluminação e disponha os produtos de maneira organizada. A padaria não é apenas um local de passagem no qual o cliente entra, compra e vai embora. O seu estabelecimento precisa ser confortável, agradável e possuir um bom visual para que potenciais clientes se sintam estimulados a entrar na sua loja.
A vitrine é o cartão de entrada da padaria, por isso, pode ser mais atrativa que cartazes promocionais e letreiros coloridos, que podem ocasionar uma poluição visual.
Caso sua padaria seja artesanal, que tal expor alguns dos seus melhores produtos com descrições atrativas? Os produtos artesanais e gourmet costumam ter maior procura. Faça o mesmo com os produtos da confeitaria e exponha bolos e doces de maior valor agregado que podem se tornar o diferencial da sua padaria.
Trace estratégias para captar os clientes que passam pela porta por meio do visual e do aroma, dois eixos das estratégias de marketing sensorial.
#2 Segurança alimentar na produção
No setor alimentício, a segurança alimentar é um processo de extrema importância, pois influencia diretamente sobre a saúde das pessoas que consomem os produtos da sua padaria e está ligada a órgãos fiscalizadores, como a Anvisa.
Trata-se de um conjunto de boas práticas que devem ser seguidas por empreendedores que trabalham desde o plantio até a venda. Todas essas boas práticas visam a manutenção da qualidade dos alimentos para o consumo e seu valor nutricional.
Na indústria da panificação há diversos alimentos e insumos que necessitam de cuidados específicos para que sejam mantidas suas propriedades. Na rotina da padaria, os principais cuidados devem ser:
- controle e eliminação de roedores, insetos e outras pragas nas dependências da padaria, sobretudo na cozinha;
- rotina de higienização de todos os espaços, prateleiras e gôndolas;
- cuidado com o resfriamento, congelamento e descongelamento dos produtos nas condições recomendadas;
- separação dos produtos secos e molhados para que não haja o risco de contaminação;
- higienização diária dos equipamentos e utensílios da padaria.
Esses são alguns exemplos de boas práticas que promovem a segurança alimentar e que os consumidores e os mercados estão de olho – e tendem a ficar ainda mais nos próximos anos. Desde o balcão de atendimento, os clientes estão cada vez mais observadores e críticos em relação à segurança na produção dos alimentos.
A segurança na produção não se resume apenas aos insumos e produtos, mas também é muito importante para a proteção dos colaboradores. Dessa maneira, é imprescindível fornecer aos seus colaboradores os Equipamentos de Proteção Individual, ou EPIs, necessários para a rotina de trabalho, evitando acidentes de trabalho.
#3 Alimentos funcionais
A tendência dos alimentos funcionais já está em alta e tem angariado bastante consumidores, tornando- se uma boa aposta no setor de panificação. Esses alimentos são caracterizados por serem produzidos com ingredientes que trazem benefícios à saúde e que colaboram com as nossas necessidades nutricionais.
A preocupação com a saúde tem sido uma crescente e a busca por uma alimentação mais saudável e nutritiva tem aumentado, e muito, o giro de produtos desse tipo no mercado, inclusive nas padarias.
Os alimentos funcionais são, geralmente, compostos por:
- isoflavonas: componente presente na soja e derivados;
- ácidos graxos: presente em pescados como salmão, sardinha e atum;
- licopeno: presente nos alimentos de coloração vermelha, como o tomate, goiaba vermelha e pimentão vermelho;
- luteína: derivado de folhas verdes;
- prebióticos: encontrados no leite, banana cereais integrais;
- fibras: encontradas abundantemente em cereais integrais (aveia, farinha de trigo e centeio), legumes e casca de frutas.
Aproveite esta tendência e ofereça conteúdos de valor aos consumidores como cartazes com informações sobre o benefício de adotá-los na dieta. Aposte também em doces funcionais, que são receitas produzidas à partir de produtos feitos com ingredientes base agregados à outros que possam inibir seus efeitos, como por exemplo um doce à base de banana, contendo açúcar, e contendo outro item rico em vitamina C.
#4 Responsabilidade socioambiental
Empresas que adotaram aos valores internos a preocupação com a responsabilidade tem se destacado perante a concorrência e ganhado destaque na visão dos consumidores, que estão cada vez mais atentos às ações perante a sociedade das empresas nas quais costumam comprar.
Atente-se à responsabilidade socioambiental, que visa a redução da degradação da natureza por meio do descarte correto de lixos e resíduos, bem como o uso de embalagens sustentáveis.
#5 Rótulos limpos
São chamados de rótulos limpos as etiquetas e legendas nutricionais curtas e com uma linguagem direta e clara ao consumidor, facilitando a interpretação do cliente para que ele saiba exatamente o que irá consumir.
Ao invés de rótulos contendo componentes químicos desconhecidos pela grande maioria do público, as informações passam a ser externadas de maneira mais simples e direta como: “contém aditivos químicos”, “produto quimicamente alterado”, “saborizador e corante artificiais”, e essa tendência têm, inclusive, gerado uma maior oferta de produtos naturais.
A crescente nos cuidados com a saúde têm tornado os consumidores mais atentos aos rótulos e ingredientes, tornando os produtos com ingredientes funcionais, sem glúten e sem gorduras trans mais procurados nas prateleiras. ras trans e com ingredientes funcionais. Ao pensar no mix de produtos da sua padaria, considere as tendências de rótulo limpo e alimentos mais saudáveis.
#6 Conteúdo educativo com dicas saudáveis
Agregue ainda mais valor à marca da sua padaria oferecendo aos clientes conteúdos de valor. Ofereça dicas saudáveis no seu blog e/ou redes sociais.
Com conteúdos relevantes, sua padaria vai gerar maior valor aos consumidores e ganhará ainda mais autoridade no mercado. Para isso, invista em conteúdos frequentes sobre:
- receitas saudáveis com base no seu mix de produtos;
- dicas para uma boa rotina alimentar e sugestões para o café da manhã e da tarde;
Os consumidores têm, cada vez mais, procurado referências sobre as empresas na internet, por isso, é muito importante manter uma presença digital constante.
#7 Ofereça aos clientes o serviço de delivery
O serviço de delivery já é tendência há algum tempo, mas se tornou um diferencial competitivo ainda mais potente com a pandemia. O serviço que antes era oferecido em maior parte por restaurantes e bares, se tornou uma necessidade para diversos setores do varejo, inclusive as padarias.
Oferecer um serviço de delivery não apenas fideliza os clientes que preferem solicitar online, mas também amplia o raio de atuação do seu negócio.
Para profissionalizar o serviço de entregas e causar uma boa impressão, organize a logística padronize as embalagens. O atraso nas entregas costumam ser uma reclamação recorrente, por isso, se diferencie oferecendo agilidade no atendimento.
As embalagens são importantes pois, além de padronizar sua marca, preservam o conteúdo que será entregue ao cliente, bem como conservam as características dos produtos.
Planeje bem o serviço de delivery na padaria para que essa estratégia, que visa fidelizar e conquistar mais clientes, não se torne uma fonte de comentários negativos sobre o seu negócio.
Como aproveitar essas tendências para melhorar os resultados?
O setor de panificação é tradicional e secular, sendo um ramo no qual grande parte dos empreendedores relutam em inovar em processos por receio da perda desse tradicionalismo. No entanto, o público consumidor muda, bem como as tecnologias disponíveis, por isso, as padarias precisam se adequar às novas formas de produção e aos processos, cada vez mais otimizados, o que não significa a perda da tradicional arte de fazer pães.
O processo de inovação demora um tempo para ocorrer, por isso, invista tempo em conhecer seu público, o público que sua padaria ainda não atinge, mas pode atingir, compreenda as novas necessidades no mercado e aproveite esses gargalos para utilizá-los como vantagem competitiva.
O estudo do público alvo ajuda na definição das estratégias de inovação a serem adotadas, pois nem todas vão se adequar à realidade e estrutura do seu negócio.
Procure inovar também na produção e na atualização de equipamentos e maquinários para que o processo seja mais ágil e otimizado. Procu
Para inovar na sua produção, você precisa contar com equipamentos eficientes, modernos e que ofereçam funcionalidades para otimizar a cadeia produtiva. No quesito gestão, invista em um software de qualidade para auxiliar na comunicação com os clientes e tornar a relação comercial cada vez mais próxima.
O que você viu neste post sobre as tendências de panificação em 2022:
- Visual agradável;
- Segurança alimentar na produção;
- Alimentos funcionais;
- Responsabilidade socioambiental;
- Rótulos limpos;
- Conteúdo educativo com dicas saudáveis;
- Ofereça aos clientes o serviço de delivery;
- Como aproveitar essas tendências para melhorar os resultados?
Agora que você já conhece as principais tendências de panificação para 2022, que tal aprimorar suas estratégias de relacionamento com clientes?
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