6 motivos para montar um açougue no supermercado

açougue no supermercado
Conheça agora mesmo 6 ótimos motivos para montar um açougue no seu supermercado, caso ainda não trabalhe com este setor. Confira!

Fazer a gestão de um açougue no supermercado, é uma atividade que pede bastante atenção. Afinal, ele vende os produtos mais procurados pelos consumidores: as carnes. Por conta dessa demanda, o setor tem um papel fundamental na lucratividade do estabelecimento.

Portanto, criamos este artigo para entendermos melhor alguns motivos que podem levar você a montar um açougue no supermercado, e sua importância.  

Por que montar um açougue no supermercado é importante?

Um dos principais itens de consumo doméstico, a carne é o produto mais recorrente nas compras do dia-a-dia dos clientes, além disso, possui grande procura em supermercados.

Por essa razão, ter um setor de açougue no supermercado, é essencial para obter ótimos resultados, alavancando as vendas e o desenvolvimento do seu empreendimento. 

Caso você ainda não tenha um açougue no supermercado, veja a seguir, os principais motivos para você varejista investir neste segmento. 

  1. Aumento das vendas

Os açougues são considerados o maior setor em vendas do varejo de alimentos. A carne possui um alto valor agregado, que auxilia no aumento da receita do negócio. 

Este aumento, além disso, pode ajudar na logística do capital de giro, a negociar prazos e condições com fornecedores (frigoríficos).

Contar com um açougue, também traz o benefício de ofertar uma solução completa de compras para seus consumidores. 

Muitas pessoas, escolhem ir até aos supermercados onde possam adquirir, qualquer produto para sua residência, não necessitando visitar outras lojas, e assim economizar tempo.

Um açougue no supermercado, ainda é uma oportunidade de diferencial competitivo, pois fornecendo esses produtos, você destaca sua loja da concorrência, atraindo mais consumidores para dentro da sua loja.

Para termos uma noção do quão importante é este setor, os açougues possuem participação de até 20% do total de vendas, em média, nos pequenos e médios supermercados. Em alguns, a venda consegue chegar até 28%, com bons espaços e bem trabalhado.

  1. Rentabilidade

O varejo de alimentos é determinado por margens pequenas, especialmente as seções que contam com produtos industrializados, e de alto giro, da qual, a competição é acirrada e a comparação de valor pelos consumidores é um mais fácil. 

O açougue no supermercado, por exemplo, é um ramo que conta com uma margem interessante. Por não ser um setor mais rentável, porém dado o volume de vendas e uma ótima margem, o dinheiro que sobra no final, gera bastante diferença para a loja.

Porém cabe prestar atenção em um detalhe: Também é no açougue, a maior taxa de perda do supermercado. Com produtos de alto preço e perecíveis, caso sua loja não disponha de boas práticas na prevenção de prejuízos e controle de estoque, sua lucratividade pode ir por água abaixo.

Outro ponto importante, é a necessidade de uma boa administração e monitoramento dos gastos de perto. 

Isso porque, o açougue no supermercado carrega uma série de custos, como equipe, equipamentos, energia elétrica, e outros insumos. Entender as despesas é importante, para conhecer o real resultado do setor.

  1. Vendas de outros produtos

Os clientes entram na loja, para comprar carnes e acabam adquirindo outros produtos. 

No caso de você já ter um açougue no supermercado, realize uma pesquisa dos cupons de vendas do ramo, nos sábados e domingos, e observará, que no cupom que tiver a carne, existem muitas chances de encontrar cerveja, carvão, e sal grosso. Ou seja, os produtos de churrasco!

A ideia que estamos apresentando, é você possuir um software de gestão que proporcione criar relatórios com vendas que se relacionem. (em certos sistemas, são conhecidos como “relatório de produto agregado”). 

Basicamente, você define um item, e o sistema indicará, quais são as mercadorias, que encontram-se mais presentes no mesmo cupom.

  1. Identificação do seu açougue 

Ao montar um açougue no supermercado, esta é uma ótima chance de você apresentar sua qualidade para encantar seus clientes. Contando com um bom açougue, apostar em atendimento e capacitar seus funcionários, você consegue mudar o espaço em um “ímã” de clientes.

Atualmente, a experiência do cliente no momento das compras, se tornou um dos principais motivos de avaliação, para a preferência por lojas. 

Investir na excelência do seu açougue no supermercado, faz com que você possa ter um diferencial sobre a concorrência, oferecendo produtos diferenciados, para que mais pessoas busquem sua empresa, na hora das compras.

Podemos citar, por exemplo, aquelas pessoas apaixonadas por churrasco. Elas não compram suas carnes,em qualquer loja, mas sim, buscam locais onde são oferecidos produtos diferenciados e de alta qualidade.

  1. Localização 

No geral, o espaço selecionado para montar um açougue no supermercado, é o fundo da loja. Essa composição da área, deve-se especialmente, à disposição de abastecimento do estoque de carnes, e assim criando um caminho direto até o local. 

Por falar em estoque, é necessário que as carnes estejam estocadas em câmaras frigoríficas, então essa localização auxilia na aplicação desse elemento. 

Outro detalhe que pode influenciar na posição do açougue no supermercado, na parte de trás da loja, é a circulação dos consumidores. As pessoas que desejam somente comprar certo produto do açougue, deverão passar pelos corredores, o que aumentará o consumo de outras mercadorias. 

Quais os cuidados que deve-se tomar para montar um açougue no supermercado?

Se você neste momento, decidiu ter um açougue no supermercado, há alguns pontos em que é preciso, prestar atenção:

  • Ter um ambiente adequado, para armazenamento, seguindo os padrões da ANVISA;
  • Possuir os equipamentos necessários, para a exposição e o benefício do corte de carne para o cliente;
  • Entender bem os seus fornecedores;
  • Cuidados ao receber as mercadorias;
  • Manipulação das peças;
  • Higienização adequada, das áreas do açougue;
  • Quais equipamentos eu preciso ter em meu açougue;
  • Quais os tipos de perdas, que mais acontecem nas casas de carnes.


Além desses motivos para montar um açougue no supermercado, você pode conferir mais dicas sobre como aumentar suas vendas, em todos os setores da loja. 

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