Realizar um checklist de boas práticas na padaria pode ser essencial para garantir que o seu estabelecimento apresente os requisitos básicos de funcionamento, como os equipamentos necessários e os requisitos sanitários.
Dessa forma, é possível garantir que a sua padaria tenha sucesso em sua atuação e atenda todos os seus clientes da melhor maneira possível.
Para saber mais, continue lendo a seguir e entenda quais são as principais boas práticas na padaria, para aplicar em seu negócio e atuar com qualidade dentro deste mercado.
Quais são os procedimentos para adotar boas práticas na padaria?
Para que o trabalho dentro de uma padaria seja desenvolvido da melhor forma possível, é preciso conhecer os principais procedimentos operacionais padronizados, para que eles possam ser seguidos da melhor maneira.
Estes procedimentos são descritos da seguinte maneira:
- A higienização deve ser feita em todos os móveis e equipamentos presentes em toda a padaria;
- O reservatório também deve passar por um processo de higienização, utilizando os produtos necessários e os métodos, de acordo com o regulamento destes procedimentos operacionais padronizados;
- Todos os manipuladores de alimentos devem receber as orientações sobre seu método de higienização adequado e o conteúdo recebido por cada um deles deve ser correspondente à sua carga horária e função;
- É preciso também que haja um controle de pragas em toda a padaria, para que as medidas preventivas adequadas sejam incluídas, evitando qualquer tipo de proliferação de vetores urbanos. Para estas situações, caso ocorra um controle químico, é preciso que a empresa responsável ofereça um certificado comprovando a sua especialização.
Como as boas práticas na padaria são elaboradas?
Para realizar um checklist completo das principais boas práticas na padaria, primeiro é necessário contar com o auxílio de um profissional especializado, capaz de realizar o diagnóstico completo da situação do estabelecimento, levantando qual a real condição de sua higiene.
É preciso observar neste momento a rotina da padaria, levando em conta suas operações e manipulação dos alimentos.
Assim que estas informações forem levantadas, um relatório deve ser feito, para apresentar qualquer tipo de não-conformidade observada e, por fim, indicar quais são as ações que devem ser tomadas para que a padaria possa se adequar aos padrões de funcionamento.
Uma vez que este relatório for realizado, é preciso que um nutricionista ofereça também um laudo técnico, se responsabilizando por toda a produção realizada pela padaria.
Normalmente, as padarias costumam contar com uma empresa responsável pela segurança alimentar, capaz de realizar este relatório com profissionalismo, dentro das normas exigidas.
Como os alimentos devem ser manipulados de maneira correta, de acordo com as boas práticas?
As boas práticas dentro da manipulação dos alimentos são desenvolvidas para determinar quais são requisitos de higiene e organização para garantir que todas as etapas de produção sejam realizadas da maneira correta.
Portanto, neste momento, é preciso analisar qual é a relação da padaria na escolha dos consumidores, a compra dos seus produtos, o recebimento e armazenamento de tudo aquilo que foi comprado, o pré-preparo e o preparo de alimentos, como eles são embalados, o seu transporte e a exposição na vitrine.
Estes são os processos que normalmente são feitos até que o alimento chegue finalmente ao consumidor e tudo isto deve ser analisado com cuidado, para que a sua qualidade se mantenha. Para isso, é importante que os envolvidos na manipulação de alimentos:
- higienizem sempre as mãos com água, sabão e antibacteriano;
- não tenham contato com objetos enquanto manipulam os alimentos (dinheiro, louça suja e etc);
- utilizem sempre luvas novas;
- utilizem touca de proteção nos cabelos.
A boa prática de fabricação também é muito reconhecida para os processos de produção de uma padaria e, por isso, é preciso seguir todas as normas oferecidas e determinadas pelo órgão responsável dentro do Brasil.
Como a empresa pode averiguar se as boas práticas na padaria estão sendo seguidas?
As boas práticas na padaria são essenciais para o bom funcionamento deste tipo de estabelecimento e permitem que os clientes sejam atendidos de forma correta.
Além disso, estas práticas permitem que a produção dos alimentos de uma padaria ocorra de forma correta, de acordo com as normas exigidas.
Os princípios básicos das boas práticas na padaria são:
- É preciso verificar de todas as normas estão sendo aplicadas corretamente, para que o trabalho da padaria seja validado com sucesso;
- A produção dos alimentos deve contar com um passo a passo, para que o controle sobre os seus métodos seja realizado corretamente;
- É necessário que todos os procedimentos sejam seguidos dentro das normas, para evitar qualquer contaminação aos alimentos ou erros em sua produção;
- Os equipamentos utilizados para a produção devem passar por uma avaliação periódica, para garantir o seu funcionamento adequado;
- Os produtos presentes no estoque devem sempre estar protegidos, para permanecerem livres de qualquer contaminação;
- Oferecer qualidade para o produto final através da regulamentação de todos os procedimentos, desde a produção até o empacotamento;
- Conscientização de todos os colaboradores, para reforçar a importância das práticas realizadas para que a produção se mantenha com qualidade;
- Oferecer equipamentos de segurança para todos os trabalhadores, para evitar qualquer acidente no trabalho e trazer mais comodidade para a equipe durante a realização dos processos de produção.
A implementação de boas práticas na padaria é essencial para garantir que o trabalho aconteça de forma correta, oferecendo um produto final com qualidade, de acordo com as determinações dos órgãos responsáveis.
É preciso realizar uma vistoria completa, para analisar a situação da padaria, identificando assim todas as principais mudanças que possam acontecer, de acordo com o relatório técnico de profissionais especializados, para que o seu funcionamento dentro deste mercado possa por fim ocorrer.
Existem diversos segmentos que devem ser aplicados para a produção correta em uma padaria e, por isto, é preciso se informar e analisar muito bem o formato de seu negócio, para que todas as normas sejam aplicadas corretamente.
Depois de entender mais sobre como realizar um checklist completo de boas práticas na padaria, não perca mais tempo e regulamente o seu empreendimento, contando com profissionais capacitados para a realização destas mudanças, conscientizando a sua equipe e cuidando de todos os outros processos importantes na produção dos alimentos que serão oferecidos.
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