Padaria pequena: como montar a sua

padaria pequena
Conheça nossas dicas para abrir uma padaria pequena.

Se você está considerando abrir uma padaria pequena, certamente este conteúdo vai te ajudar. Confira!

O setor de panificação possui boa rentabilidade e muitos empreendedores têm buscado negócios de menor porte e com bom potencial de crescimento, e as padarias pequenas proporcionam um bom retorno, em um período curto de tempo e com investimentos mais baixos se comparados à empresas com estruturas mais robustas. 

Neste artigo separamos alguns pontos muito importantes a serem considerados se você quer investir nesse tipo de negócio. Questões como definição de público alvo, divulgação, localização da loja e os equipamentos mais importantes para iniciar uma operação serão abordadas até o fim deste texto. Boa leitura! 

O que levar em consideração ao planejar abrir uma padaria pequena?

Se você está pensando em iniciar um pequeno empreendimento no setor de panificação, alguns aspectos devem ser considerados no momento do planejamento. Confira a seguir:

Atenção à localização da padaria

Independentemente do tamanho do negócio, uma boa localização certamente terá impacto sobre a movimentação na loja. 

Mesmo que a proposta da sua padaria seja uma estrutura menor e mais contida, certifique-se de que o estabelecimento vai comportar todos os equipamentos necessários bem como proporcionará a organização devida dos produtos e clientes que se dirigirem ao balcão. Esteja atento também às normas de vigilância sanitária da sua cidade

Ao escolher a localização do seu comércio, atenção à:
  • quantidade de potenciais clientes que circulam pela área escolhida;
  • a localização em relação à outros estabelecimentos comerciais;
  • as condições estruturais do estabelecimento para que haja a possibilidade de manipular com segurança itens perecíveis (atenção com estruturas mofadas e com infiltrações);
  • a facilidade de acesso dos potenciais clientes ao seu ponto comercial.

Caso vá oferecer produtos como bolos e pães produzidos no próprio ponto de venda, é necessária uma estrutura para a produção com fornos e demais equipamentos sobre os quais também falaremos.  

Não se esqueça de que é necessário um espaço na frente da loja para que sejam exibidos os itens à venda

Investimento inicial de uma padaria pequena

Para saber o investimento inicial, é necessário calcular os custos fixos e variáveis do negócio. Os custos fixos são aqueles que não mudam, como aluguel, contas de água, luz e internet, bem como as despesas fixas com fornecedores e colaboradores, se houverem. 

Já os custos variáveis são aqueles que não se repetem constantemente, como a aquisição de equipamentos, gôndolas e prateleiras, bem como o balcão e balança, por exemplo. 

Para dar início à operação de uma padaria pequena, calcule os custos de manutenção do ponto comercial e o investimento que será realizado na qualidade e tamanho dos equipamentos e utensílios, de acordo com a produção esperada e na quantidade de clientes que se espera atender por dia. 

Alguns gastos são mais difíceis de mensurar, como gastos com instalação de produtos, insumos e eventuais contratempos, por isso, se planeje bem e coloque tudo na ponta da caneta. 

Anote os principais gastos de uma padaria pequena:
  • Aluguel do ponto comercial;
  • Máquinas e equipamentos para a fabricação dos produtos; 
  • Estrutura para o caixa, estufas, computador e caixa registradora (não se esqueça de verificar as obrigações fiscais desse tipo de negócio na sua cidade);
  • Itens como sacolas, balanças de pesagem e etc;

Defina o mix de produtos

A definição do mix de produtos da padaria é uma etapa fundamental do planejamento, pois é neste momento que você define quais serão os produtos oferecidos no seu estabelecimento e verifica toda a estrutura necessária para produzi-los. 

Pense na variedade de produtos com antecedência e utilize essa informação para montar uma equipe de trabalho qualificada para os produtos e serviços vendidos na sua loja. 

Uma padaria pequena pode vender desde pães artesanais até doces e bolos que, mantidos sob as condições corretas, podem ser sucesso entre os clientes, sobretudo nos momentos de pico neste tipo de estabelecimento: o período da manhã e o período da tarde.

Conheça o perfil do público alvo de uma padaria pequena

Faça pesquisas de mercado para conhecer o público que deseja atingir, assim, é possível formatar o seu negócio de acordo com a demanda dos clientes. 

No momento do planejamento, considere as seguintes questões: 

  • a sua padaria atende a um nicho específico do mercado (confeitaria, produtos artesanais e etc)?
  • a localização da loja vai atrair qual perfil de clientes (popular, alto padrão)? 
  • a localização contribuirá para o alcance de um público menor ou mais abrangente, como em vias principais e avenidas? 

Respondendo a essas perguntas, será possível iniciar o planejamento sobre o público alvo que se deseja alcançar.

Divulgue a padaria nas redes sociais

O perfil consumidor tem sido cada vez mais afetado pelas redes sociais e a forma com a qual as marcas se relacionam com elas. 

Utilize os meios de comunicação disponíveis e que façam sentido para o seu negócio, como Facebook, Instagram e Pinterest, que são plataformas que possibilitam maior apelo visual e tem maior engajamento nesse sentido. 

Invista em panfletos e encartes para serem distribuídos pelo seu local de atuação, dessa forma, você faz com que as pessoas saibam que há um novo estabelecimento naquela área, além de facilitar a divulgação boca a boca. 

Para isso, defina a identidade visual da sua marca e foque no seu diferencial para que sua loja seja vista pelos potenciais consumidores como uma nova possibilidade de conhecer produtos diferenciados. 

Conheça também as tendências de panificação em 2022 para se inspirar e já iniciar seu negócio em alta! 

O que fazer caso não queira produzir os itens no estabelecimento? 

Os custos para a produção própria podem ser altos, dependendo do valor de itens como maquinários e equipamentos com preços mais extensos, por isso, é possível adquirir produtos e revendê-los, burlando a necessidade de adquirir todos esses itens. 

Nesse caso, muitos empreendedores firmam parcerias com padarias maiores que produzem pães e outros produtos em maior escala, permitindo a compra destes itens a um valor mais baixo para que a margem de lucro seja maior.

Produtos como salgados, bolos e doces até podem ser produzidos no seu próprio estabelecimento, já que demandam estruturas menores para serem feitos, no entanto, a produção de pães é bem mais complexa. 

Outra boa alternativa oferecida no mercado de panificação são os pães congelados, que demandam apenas a estrutura para assá-los, ou seja, o gasto seria apenas com fornos e utensílios para operá-los. 

No mix de produtos de uma padaria pequena, os itens com maior giro são os pães, bolos, salgados fritos ou assados, doces e refrescos de fruta. No entanto, as opções não se resumem a essas e você pode pensar em oferecer aos clientes produtos diferenciados, como lanches rápidos e lanches saudáveis. 

O que é preciso para administrar corretamente uma padaria pequena?

Para administrar uma padaria pequena de forma correta, é preciso analisar com cuidado todos os principais detalhes, para garantir que todos os setores tenham tudo o que precisam para funcionar perfeitamente.

Para isto, é preciso colocar uma pessoa responsável pelo atendimento, outra pelo caixa e outra pela produção, contando com uma equipe de colaboradores em sua empresa.

Além disso, é preciso analisar todo o fluxo de caixa, os principais gastos e, com estas informações, fazer um controle mais detalhado e inteligente sobre a situação financeira de sua padaria pequena.

Quais são os principais equipamentos para a fabricação própria de pães e bolos em uma padaria pequena? 

Confira agora 7 equipamentos que não podem faltar na linha de produção do setor de panificação, mesmo nas padarias pequenas. 

Lembre-se de pesquisar preços e a qualidade dos equipamentos e maquinários escolhidos, além de verificar se o fabricante dos equipamentos possui certificações como a ISO 9000, que atesta, entre outros parâmetros, a seriedade da empresa vendedora. 

Pense também na estrutura do seu negócio e sua realidade financeira. Vamos lá! 

#01 Fornos

No setor de panificação, o forno é a alma da loja! Existem diversos tipo, com funções e tamanhos variados. Há disponíveis modos convencionais, elétricos, a gás e compactos, e, claro, você não precisa comprar todos! 

Escolha o que melhor se adeque às necessidades da sua padaria, considerando tamanho, preço e funcionalidades. Conheça os principais: 

Forno de convecção

Esse tipo de forno é um ótimo investimento para padarias pequenas, e isso porque são menores e podem ser alocados na frente da loja sem ocupar muito espaço. 

Esse tipo de forno possui uma turbina que força a circulação do ar quente e possibilita maior qualidade e economia no preparo de pães e salgados. 

Forno turbo

Muito parecido com o forno de convecção, no forno turno o ar quente também circula de maneira homogênea no interior do equipamento proporcionando rapidez e alta produtividade, além de preservar a cocção dos alimentos. Por isso, esse tipo de equipamento é indicado para assar pães e bolos. 

#02 Amassadeiras

As amassadeiras são muito importantes na produção profissional de pães, pois é ela a responsável pela homogeneização dos ingredientes na massa, permitindo o resultado esperado: a formação da “rede de glúten”, que ajuda na contenção dos gases e o “ponto de véu”, que é quando a massa está devidamente lisa e pronta para ser “rasgada”.

A amassadeira também facilita a hidratação das massas, isso porque esse equipamento consegue absorver uma maior quantidade de água, permitindo maior rendimento, aumentando também o peso final do pão e dando a ele uma textura mais macia e úmida. 

#03 Divisoras de massas

Esse equipamento é um grande aliado da rentabilidade! As divisoras de massas possibilitam a padronização do peso dos alimentos e permitem ao responsável pela fabricação dos produtos converter precisamente quilos em unidades, potencializando a produtividade. 

#04  Modeladoras de massas

Com as modeladoras de massas a produção se torna muito mais ágil, já que este equipamento é o responsável pela compressão das porções de massa cortadas nas divisoras. Esses pedaços cortados são enrolados na modeladora e tomam a forma dos pães para que, então, sejam colocados nas assadeiras

Dica: Ao adquirir a modeladora de massas, preste atenção a características como: 

  • revestimento dos cilindros (dê preferência aos revestimentos de cromo); 
  • se a regulagem é bem unificada; e 
  • se o sistema de limpeza do equipamento conta com sistema facilitador para a troca dos feltros. 

#05 Resfriador de água

Sobretudo no verão, quando as temperaturas costumam ser mais altas, os resfriadores de água tem uma importância que não deve ser subestimada. 

O processo de preparo de uma boa massa de pão depende, também, das condições de temperatura no ambiente, principalmente por conta do fermento, que em altas temperaturas, inicia seu processo antes do momento correto.  

Por isso, considere a importância deste item que é um grande aliado na produção das massas, fazendo com que a água se mantenha entre 0 a 5ºC, evitando que o calor excessivo inicie o processo de fermentação antes da hora.

#06 Cilindro

O cilindro é um ótimo exemplo de que, mesmo com toda evolução tecnológica, alguns utensílios nunca perdem a utilidade e seu espaço, mesmo que sejam muito antigos. 

A utilização deste item concede à massa características como um miolo mais uniforme e fechado, assim como ocorre com o pão sovado, que também adquire essa textura com a utilização do cilindro. 

É possível ter lucros com uma padaria pequena?

A grande dúvida entre os empreendedores que desejam investir em um novo negócio é se realmente os lucros serão reais e, no caso de uma padaria pequena, esta questão também costuma ser levantada.

Como este formato de negócio exige investimentos iniciais mais baixos, é possível ter uma margem de lucro muito interessante todos os meses.

Existe padaria pequena que conta com um valor médio mensal de R$ 10 a R$ 25 mil. Mas isto irá depender da forma com que seu negócio será administrado, divulgado e de seu trabalho diário para que a sua padaria funcione perfeitamente.

Mas, antes de montar o seu próprio negócio, para que seus lucros sejam garantidos, é preciso fazer um estudo sobre a região em que sua padaria pequena será instalada.

Montar uma padaria pequena pode ser algo muito viável, principalmente para quem deseja investir com um valor inicial menor. 

Uma mini padaria pode ser capaz de atender um bairro ou até mesmo toda uma região de uma cidade e, para que isto seja possível, é essencial contar com um bom planejamento.

Invista em uma boa comunicação, equipamentos de qualidade, divulgação e um ponto ideal para montar a sua mini padaria e se torne um empreendedor, criando seu próprio negócio.

Agora que você já viu os passos básicos para iniciar a operação de uma padaria pequena, veja também 7 dicas para aumentar as vendas da padaria.

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