Setores de supermercado: 7 dicas para organizar

A organização dos setores de supermercado vai muito além da estética e influencia diretamente sobre a jornada de compras dos seus clientes, evitando ocorrências como preços incorretos, ruptura nas prateleiras, mercadorias sem preço e promoções e ofertas sem o devido destaque.

Como já vimos no post sobre marketing sensorial, o sentido da visão é um grande influenciador na decisão de compra dos consumidores, e a organização é um ponto de atenção do cliente quando olha para o seu estabelecimento.

Ademais, a organização de setores em um supermercado é pensada justamente para atrair o cliente, e todos os itens, perecíveis e não perecíveis, são estrategicamente colocados para induzir o cliente a passar mais tempo no supermercado e comprar mais.

A organização dos setores influencia, diretamente, sobre o ticket médio das compras realizadas no seu estabelecimento e, por isso, separamos um conteúdo para que você realize esse processo de maneira simples e facilitada. Boa leitura!

Por que organizar o supermercado em setores?

Ao adentrar uma loja, o cliente está acostumado a procurar o que precisa por setores sem ao menos perceber que a organização dos itens foi feita de maneira a conduzi-lo por um percurso determinado para comprar produtos estratégicos para o supermercado.

Ao percorrer o corredor em busca de um produto de limpeza, o cliente pode se deparar com diversos outros que também precisa e acabar comprando outros itens.

Quem nunca entrou no mercado com o planejamento de comprar apenas o necessário e acabou saindo de lá com mais do que pretendia?

Isso ocorre devido a setorização do supermercado, ou seja, sua organização, que trabalha no subconsciente através dos sentidos humanos e estimula o consumidor a adquirir mais produtos do que havia se proposto.

Esse estímulo da compra por impulso só pode ser gerado a partir de uma organização setorial bem definida no supermercado, uma vez que essa organização categórica dos itens os expõe de maneira mais facilitada ao cliente contribuindo, também, para que o cliente passe mais tempo na loja.

No caso dos supermercados, que são negócios de recorrência e que oferecem itens essenciais, a organização em setores é ainda mais importante.

Agilidade é a palavra da modernidade e é bastante incômodo a qualquer cliente perder tempo procurando de maneira aleatória por itens que deveriam estar em determinado setor, e não estão.

Algumas configurações já estão alicerçadas na mente dos consumidores, como por exemplo o açougue, que sempre fica nos fundos da loja; e que as frutas, verduras e legumes serão encontradas todas no mesmo lugar.

A organização dos setores de supermercado é um ponto importante na fidelização de clientes, tendo em vista que esse processo impacta diretamente sobre a experiência de compra na sua loja.

Quais são os setores de um supermercado?

Para compreender melhor a maneira correta de organizar os setores de um supermercado, conheça abaixo os mais comuns e seus itens principais:

Açougue: Este setor oferece carnes variadas e, para garantir que seu mix de produtos do açougue possui qualidade comprovada, tenha certeza de que os produtos adquiridos do seu fornecedor são inspecionados pelo SIF – Serviço de Inspeção Federal;
Padaria: É neste setor que os clientes procuram por itens frescos como pães, bolos, baguetes, tortas (doces e salgadas) e etc. O setor de padaria é um ótimo local para colocar em prática o marketing sensorial utilizando dois sentidos muito potentes:

1) a visão – com uma boa apresentação dos seus produtos ;

e 2) o olfato – o cheiro dos pães e bolo certamente atrairão as pessoas, além disso, é possível utilizar fragrâncias específicas para sua loja.
Pescados: Este setor é composto por peixes, crustáceos e moluscos. A venda de pescados requer muitos cuidados específicos, por isso, atenção na comercialização destes produtos.
Hortifruti: É o setor no qual o cliente encontra frutas, verduras e leguminosas;
Laticínios: Aqui são encontrados produtos à base de leite como leite condensado, doces à base de leite, bebidas lácteas, sorvetes, leites fermentados, creme de leite, manteiga, requeijão, cream cheese e, é claro, o próprio leite;
Congelados: Um setor com grande variedade de itens, como lanches pré-prontos, pizzas, lasanhas congeladas, polpa de frutas, peixes e aves, bem como carnes suínas e bovinas, que normalmente são vendidas a um preço menor do que as opções resfriadas do açougue;
Bebidas: Nesse setor os clientes encontram sucos, água, refrigerantes e bebidas alcóolicas (se atente às normas e leis vigentes para a venda de bebidas alcóolicas);
Massas, Cereais, Molhos e Condimentos: Aqui você deve oferecer produtos com marcas consagradas e outras mais novas no mercado, que apresentem outras possibilidades de custo benefício ao consumidor;
Latarias e conservas: Neste setor ficam alocados produtos como ervilha, milho, cogumelos, azeitonas, ovo de codorna, palmito, salsichas, dentre outros;
Adega: Invista em bebidas populares e premium, como cervejas e cachaças comuns e artesanais. Os vinhos também possuem alto giro neste setor;
Churrasco: Ofereça aos seus clientes produtos como carvão, acendedor, temperos, espetos e acessórios como tábuas de carne e plástico assa rápido, bem como o gelo para as bebidas. O ideal é que este setor esteja próximo ao açougue e à adega;
Limpeza e Higiene: Um setor que ganhou destaque adicional com a pandemia em 2018 e é composto por itens como detergente, multiuso, sabão em barra e em pó, amaciante, água sanitário e cloro e utensílios como panos, luvas, toucas, vassouras e rodos;
Biscoitos e Snacks: Este setor possui produtos de consumo rápido como biscoitos, bolachas, salgadinhos, castanhas, dentre outros. Pense em investir também em incrementar esse setor com produtos voltados ao mercado de alimentação saudável. Ofereça desde marcas mais conhecidas até aquelas que estão entrando no mercado, dessa forma, é possível sempre oferecer ao cliente diferentes opções de compra e preço.
Bomboniere: Este é um setor composto, basicamente, por itens supérfluos como balas, doces e chocolates. Por não se tratar de um setor de itens essenciais, atenção à organização e iluminação da seção, dessa forma, o cliente se sentirá atraído a passar pela área e, provavelmente, compre alguns produtos que não estavam na lista;
Perfumaria: Produtos cosméticos e de beleza são encontrados neste setor. Algumas opções de sabonetes e essências também podem fazer parte do mix de produtos do setor;
Embalagens: Os produtos descartáveis como copos, pratos, sacos plásticos, papel filme e alumínio, papel manteiga e sacos organizadores são alguns dos produtos muito procurados nestes setores.

Posicione os setores de supermercado de maneira estratégica

Os setores de supermercado não devem ser posicionados de qualquer maneira.

Estabeleça uma lógica totalmente baseada na melhor experiência de compra do cliente e de forma que faça com que ele passe mais tempo no estabelecimento e percorra por todas as seções, aumentando, principalmente, a chance da compra por impulso.

O hortifruti, setor no qual estão as frutas, verduras e legumes, deve estar posicionado em um local arejado, como a entrada da loja ou áreas próximas a ela, dessa forma, os produtos da seção não perecem com rapidez.
O setor de cereais e outros itens não perecíveis podem ser colocados nas áreas centrais do supermercado para que sejam facilmente encontrados.
É comum que os setores de higiene e limpeza fiquem lado a lado, pois, dessa forma, o cliente que adquiriu os produtos de um setor, já segue para o outro, agilizando a jornada de compra.
Os setores de laticínios, congelados, padaria e hortifruti, normalmente, ficam próximos devido à menor temperatura do local, que beneficia a manutenção da qualidade dos itens de ambos os setores.

Sinalize todos os setores para que o cliente tenha facilidade de encontrá-los.

Dicas para organizar os setores de supermercado

Ao adentrar uma loja, todo cliente busca por um bom custo benefício, conforto na jornada de compra e agilidade no processo.

Uma boa organização dos setores de um supermercado promovem uma compra muito mais facilitada ao cliente, que encontra facilmente os itens desejados em seções específicas, sendo possível seguir uma lógica de compras de acordo com o objetivo de cada comprador.

Depois de escolher os setores que farão parte do supermercado, é importante considerar de que maneira estes espaços serão apresentados ao público.

Confira nossas dicas para tornar este processo mais simples:

1 – Avalie o espaço físico do seu estabelecimento

Neste ponto, é muito importante avaliar o layout do supermercado de maneira analítica para averiguar os pontos fortes e fracos da exposição dos itens.

Não se esqueça de que a primeira impressão do cliente começa com a entrada do seu estabelecimento e que durante toda a jornada no interior da loja, a experiência do cliente deve ser convidativa.

O que considerar:

Independentemente do tamanho da sua loja, tenha em mente que a recomendação é que o espaço ocupado por prateleiras não supere 40% da área do supermercado.
Avalie sempre o espaço necessário para que os clientes possam transitar confortavelmente pelo espaço para definir o tamanho dos corredores e a quantidade de prateleiras, gôndolas e móbiles.

Não deixe a entrada da loja sobrecarregada com produtos para que não haja poluição visual, dessa forma, você evita que o cliente tenha a impressão de que seu espaço é desorganizado e tumultuado. Um visual limpo e sem confusão fará com que o consumidor se sinta mais encorajado a entrar no seu estabelecimento.

2 – Pense no comportamento de consumo dos seus clientes

Para uma setorização mais eficaz, é necessário que você conheça o público que já atinge, ou deseja atingir. Essa ação só é possível por meio da análise de dados reais, que podem ser obtidos de diversas maneiras, como por meio de um CRM para supermercado, cadastros em clubes de descontos, programas de fidelidade e cashback.

Alguns comportamentos de consumo são padrão, como o aumento do fluxo de clientes e das vendas aos fins de semana, já que grande parte das pessoas está de folga e deixam para realizar as compras com mais calma

Com isso em mente, pense sobre quais itens são mais procurados e pense em estratégias para promovê-los.

Aos finais de semana ocorrem os tradicionais churrascos em família, por isso, avalie o layout das prateleiras e das pontas de gôndola para facilitar o acesso a itens como carnes, bebidas, itens da padaria e churrascaria.

Vale a pena também investir nas estratégias de cross merchandising, que consistem na estratégia de colocar produtos de categorias diferentes, mas que que tenham afinidades, em um mesmo espaço para que o cliente tenha a oportunidade de lembrar que precisa realizar aquela compra.

3 – Dê uma atenção especial aos corredores

Já falamos sobre a importância de avaliar o espaço físico do estabelecimento. Aqui, a dica é pensar nos corredores para que tenham uma estrutura que comporte a circulação dos clientes de maneira confortável mesmo em dias nos quais o fluxo esteja mais intenso, como aos fins de semana.

Os corredores devem ser montados considerando as duas situações abaixo:

Se a sua loja é ampla e espaçosa, mantenha os corredores com largura suficiente para que os compradores se locomovam sem esbarrar nos produtos ou se chocarem com os carrinhos de compra dos outros clientes.

Se o seu espaço for menor, se atente ao tamanho e posição dos mobiliários dispostos na loja para que não atrapalhem a circulação do público.

4 – Atenção ao escolher o mobiliário

Muitos lojistas erram no momento de escolher o mobiliário que irá compor a estrutura do estabelecimento.

Escolha prateleiras adequadas, não somente ao seu espaço físico, mas que seja também adequada à exposição dos produtos. Escolha prateleiras em cores neutras, dessa forma, é possível valorizar os itens e atrair a atenção do consumidor apenas para eles.

O mobiliário também deve estar de acordo com a identidade visual do seu estabelecimento.

5 – Tenha atenção com os preços nas prateleiras e gôndolas

Conquistar a confiança do cliente é uma das etapas mais complexas na busca pela fidelização, por isso, tenha sempre atenção com as informações passadas aos consumidores. Alguns pontos de atenção:

Situações como preços divergentes do anunciado no encarte de ofertas ou cartazes, certamente irá gerar incômodo no cliente e fará com que ele tenha a impressão de que está sendo lesado ou enganado;
Garanta que todos os produtos estejam devidamente etiquetados com os preços corretos.

Se você trabalha com o registro automatizado dos produtos, certifique-se também de que todos os itens, bem como seus códigos de barra, estão devidamente cadastrados na base de dados do PDV.

6 – Evite a ruptura de estoque

Já falamos no blog sobre ruptura de estoque no supermercado, que é a situação na qual ocorre a falta de um determinado produto para venda devido à má gestão do estoque.

Esse problema ocasiona outros, como o esvaziamento das prateleiras que, por consequência, ocasiona situações como a falta de um produto procurado pelo cliente.

Não permita que as prateleiras fiquem vazias, ainda que os produtos em questão tenham muita saída. Ao encontrar uma prateleira vazia, o cliente certamente irá se deslocar até outra loja para efetuar a compra de um produto que ele poderia ter adquirido com você.

Para evitar este problema, algumas ações podem ser tomadas:

Faça verificações diárias para verificar a baixa ou falta dos produtos;
Mantenha os setores do supermercado sempre abastecidos;
Delegue a tarefa a alguém que ficará responsável especificamente por repor os produtos e monitorar o giro das mercadorias;
Faça treinamentos com seus colaboradores para que eles estejam preparados para qualquer situação envolvendo as mercadorias, e para que possam atender e orientar os clientes da melhor maneira.

7 – Valorize as ações promocionais

Todo cliente tem preferência pelo estabelecimento que, além de oferecer o melhor custo benefício, traga a ele a sensação de que, ao comprar naquele lugar, sempre estará economizando.

Em um setor tão competitivo quanto o dos supermercados, é muito importante trabalhar as estratégias de preço, como o preço psicológico. Por isso, dê destaque às suas promoções para que os clientes compreendam que, na sua loja, sempre há boas ofertas e bons preços.

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Conclusão

Os setores de supermercado são parte essencial da composição do estabelecimento, dos produtos vendidos e da experiência do cliente na loja.

Não importa se seu estabelecimento é grande ou pequeno, seguindo as dicas acima, certamente a experiência dos seus clientes será satisfatória e, com essas e outras dicas que temos em nosso blog, o processo de fidelização do seu público será muito mais efetivo.

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